1- Con l’aiuto di un coltellino affilato dalla lama liscia cominciate a eliminare la parte terrosa sul gambo.

2- Raschiate il gambo con delicatezza fino ad eliminare qualsiasi traccia di terra.

3- Bagnate un panno di cotone con dell’acqua e strofinate il gambo del fungo delicatamente; in modo da eliminare completamente ogni traccia di terra.

4- Prendete il fungo con entrambe le mani e con un movimento rotatorio (fatelo con delicatezza per evitare di rompere il fungo), staccate la testa dal gambo.

5- Nello staccare la cappella dal gambo del procino, state attenti a non rompere o spezzare uno o l'altro; ed ecco come si presenterà il vostro fungo.

6- Con l’aiuto di un coltello raschiate la parte interna (bianca) del fungo in modo da eliminare l'eventuale terra attaccata.

7- Raschiate, sempre con molta delicatezza, anche la parte esterna della testa del porcino.

8- Prendete ora un panno di cotone inumidito e passatelo su tutto il fungo in modo da completare la pulizia.

9- A questo punto cominciate a tagliare i vostri funghi porcini: prendete la testa e tagliatela a fettine più o meno spesse a seconda della preparazione che andrete a fare.

10- Prendete il gambo e tenendolo appoggiato su un tagliere tagliatelo a fettine per il senso della lunghezza.

11- Oppure, per ottenere dei pezzi più piccoli, prendete il gambo e dividetelo a metà nel senso della lunghezza.

12- Quindi tagliatelo a fette dello spessore desiderato.

13- Se volete, per preparazioni particolari o semplicemente per dare un tocco decorativo ai vostri piatti, potete evitare di staccare il gambo del fungo dalla testa e tagliarlo a fettine lasciandolo intero. In questo modo otterrete delle fette con la sagoma intera del fungo.